সহজ শাহী বিফ ভুনা
ফ্রিজ ভরা গরুর মাংস কিন্তু রান্না সেই গৎবাঁধা? এই ঈদে নতুন কিন্তু সহজ
 কিছু ট্রাই করা যাক তবে। এ শাহী বিফ ভুনা তৈরি করতে যেমন সহজ, খেতে ততটাই 
সুস্বাদু। চলুন দেখে নেই কি কি লাগবে।

 

উপকরণঃ

  • হাড় সহ গরুর মাংস- দেড় কেজি
  • পেয়াজ কুচি- ৩ কাপ
  • আদা রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
  • কাশ্মিরী/ ঝাল কম হয় এমন মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
  • টালা জিরা গুড়া-১ টেবিল চামচ
  • হলুদ গুড়া-১চা চামচ
  • লবন- স্বাদ মত (প্রায় ১ টেবিল চামচ)
  • গরম মশলা গুড়া- ১ চা চামচ
  • মিস্টি দই- আধা কাপ
  • কাঠবাদাম গুড়া- ২টেবিল চামচ
  • আদা মিহি কুচি- ১ চা চামচ
  • রসুন মিহি কুচি- ৩ চা চামচ
  • তেল- ১কাপ + আধা কাপ
  • আস্ত কাচামরিচ- সামান্য চিরে নেওয়া ৮/১০ টি
 

প্রনালীঃ

মাংস ট‍া ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়েণালী। (অনেকে মাংস ধোয়ার সময় মাংস টা 
শক্ত ভাবে চিপে নেন যেন সব পানি ঝরে যায়..প্লিজ এ কাজটি করা যাবে না। মাংস 
টা আলতো ভাবে ধুয়ে সহজভাবেই পানি ঝড়ানোর জন্য ছিদ্র বোলে ১ ঘন্টা রাখলেই 
হবে। )

 

এরপর পেয়াজ কুচি + আদা কুচি+ রসুন কুচি+ কাঠবাদাম গুড়া+কাচামরিচ টা বাদে
 বাকি সব উপকরন গুলো দিয়ে খুব ভালো ভাবে মেখে নিন। এর মাঝে ১ কাপ তেলে 
পেয়াজ টা অনবরত নেড়ে কিছুটা বেরেস্তা কালার হয়ে আসলে মাখানো মাংস টা দিয়ে 
দিন। কড়া আঁচে ১০মিনিট অন্তত খুব ভালো ভাবে মাংস টা কষাতে থাকুন। মাংসের 
কালারটা একটু চেন্জ হয়ে আসলে ফুটন্ত ২কাপ গরম পানি দিয়ে মাংসটা মিডিয়াম 
আঁচে ঢেকে রান্না করতে থাকুন। এই ভাবেই যতক্ষন না মাংস ৯০% সিদ্ধ হয় রান্না
 করতে থাকুন। মাঝে মাঝে প্রয়োজনে পানি দিবেন আর নেড়ে দিবেন।

 

একদম মাখামাখা হয়ে ১০% সিদ্ধ হওয়া যখন বাকি তখন বাদাম গুড়া টা দিয়ে 
কিছুক্ষন ভালভাবে নেড়ে আপনি ঠিক যতটুকু ঝোল চান ততটুকু গরমপানি দিয়ে অল্প 
আচে রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে রসুন,আদা আর কাচামরিচ সোনালী করে 
ভেজে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন। একদম দমে রাখুন সার্ভ করার আগ পর্যন্ত. ব্যস.. 
তৈরি হয়ে গেল সহজ শাহী ভুনা।

এতে কেওরা বা গোলাপজলের কোন প্রয়োজন নেই। কাঁচামরিচের ঘ্রানটাই অন্যরকম 
ফ্লেভার দেয়। ঈদের রাতে সাদা ধোয়া উঠা গরম ভাত/ অল্প তেলের পোলাওয়ের সাথে 
কাগজি লেবু আর মিহি সালাদের সাথে এটা আমার সবচেয়ে প্রিয় খাবার। এই কোরবানী 
ঈদে ট্রাই করবেন আশা করি.. কেমন লাগলো জানাবেন নিশ্চয়ই।

 

রেসিপি  ও ছবি,

ইসমাত আরা

উদ্যোক্তা এবং শেফ

নবাবী,

নিউ সাউথ ওয়েলস, অস্ট্রেলিয়া