শাহী মোরগ পোলাউয়ের শাহী রেসিপি

ছুটির দিনগুলোতে কি আর সবসময় ভাত ডাল মুখে রোচে? দুপুরে বা রাতে অন্যরকম কিছু খেতে তো মন চাইবেই, ছুটির দিন বলে কথা! বানিয়ে ফেলতে পারেন শাহী মোরগ পোলাও নিজের ঘরেই। বাচ্চা, বড় সবার জন্য দারুন মুখরোচক এই খাবারটি, সাথে তেমন অন্য কোন আইটেম না হলেও চলে। তবে কথা না বাড়িয়ে দেখে নেই কি কি লাগবে শাহী মোরগ পোলাও তৈরি করতে।

শাহী মোরগ পোলাও উপকরন:

মুরগি- মাঝারি ২টা/ ৮ পিস
পোলাওর চাল- ১ কেজি
ক)পেয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
পেয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ
আদা বাটা-২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
কাঠবাদাম,পেস্তাবাদাম,কাজু বাদাম মিলিয়ে বাটা-১/৪ কাপ
টক/মিস্টি দই- আধা কাপ
পোস্তদানা বাটা-১ টেবিল চামচ
কাচামরিচ বাটা-২ চা চামচ
জয়ফল টেলে গুড়া করা- অর্ধেকটি
জয়ত্রী টেলে গুড়া করা- ২ চিমটি পরিমান
লবন- আন্দাজমতো
গরম মশলা গুড়া-২ চা চামচ
তেল-২কাপ
জর্দা রং- সামান্য
তেজপাতা- ৪টি
এলাচ-৭/৮ টি
দারচিনি-২/৩ টুকরা
লং-৫/৬টি
শাহী জিরা- ১চা চামচ
কিসমিস- ২০/৩০ টি
আলু বোখারা-৫/৬টি
লবন-আন্দাজমতো
কাচামরিচ-প্রায় ২০টি
গুড়া দুধ- ১কাপ
পেয়াজের রস-৪টেবিল চ‍মচ
আদার রস-২টেবিল চামচ
ঘি- ১কাপ
জাফরান- ১চিমটি
মালাই-আধা কাপ
কাচা মরিচ-২০টির মতো.
কেওড়া- কয়েক ফোটা
কাঠ বাদাম কুচি- সাজানোর জন্য

প্রনালি:

মুরগি ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে সামান্য চিরে নিন। আর হাড় গুলো দিয়ে প্রায় ২লিটার পানি দিয়ে জ্বাল দিন. আধা ঘন্টা জ্বাল দিলেই যথেস্ট। এবার এই মুরগিতে দই, সামান্য লবন, সামান্য আদা রসুন বাটা, মরিচ বাটা দিয়ে আর একটু রং মাখিয়ে ভালো করে মেরিনেট করে রাখুন কম পক্ষে ১ ঘন্টা।

এবার অল্প কিছু বেরেস্তা আর কিসমিস সরিয়ে রেখে নিন। বাকি টুকু ব্লেন্ড/বেটে নিন.এবার হাড়িতে তেল ভালো করে গরম করে নিন। ২ টেবিল চামচ ঘি দিন. এতে প্রথমে পেয়াজ বাটা,আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান। কষানো হয়ে গেলে পেয়াজ বেরেস্তা +কিসমিস বাটা দিয়ে (ক) গ্রুপের সব গুলো মশলা এক এক করে দিতে থাকুন আর কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে পানি দেবেন তবে খুব ই অল্প পরিমানে। মশলা কষানো হয়ে গেলে মেরিনেট করা মুরগিটা দিয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে ঢেকে দিন। দই আর মাখানো মশলার পানি ছাড়বে। এতে মুরগি ভালো করে কষ‍নো হলে সিদ্ধ হবার জন্য যতটুকু পানি লাগবে তত টুকুই পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন ঝোল টা যেন মাখা মাখা হয়। এবার এর উপর মালাই ছড়িয়ে র‍াখুন।

এবার পোলাও র‍ান্না। চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার আধা কাপ তেল আর আধা কাপ ঘি পাত্রে দিয়ে দিন। আস্ত মশলা গুলো দিয়ে সামন্য ভেজে ঐ চিকেনের জ্বাল দেয়া পানি টা ৭ কাপ দিয়ে দিন। (পানি টা একটু ছেঁকে দিবেন)। এবার এতে পেয়াজের রস, আদার রস, লবন, সামান্য চিনি,আর এক কাপ গুড়া দুধ ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। নাড়তে থাকুন, যেন তলায় না লাগে। এবার ফুটে উঠলে চাল টা দিয়ে দিন. লবন টেস্ট করুন। ভালো করে বলক চলে আসলে একদম নিভু আচে দম দিন। দম দেয়ার আগে কিছু কাচামরিচ আর কেওড়া টা ছিটিয়ে দিবেন। আধা ঘন্টা দমে রাখুন। তবে ২০ মিনিট পর একবার একটু নেড়ে চেড়ে উল্টে পাল্টে দিবেন।

আধা ঘন্টা পর পোলাও ২/৩ টি ভাগ করুন। এবার লেয়ার করে মুরগির কিছু গ্রেভি, ২/৩ পিস চিকেন, গ্রেট করা মাওয়া, কিছু কিসমিস, কাচামরিচ আর দুধে গোলানো জাফরান থেকে কয়েক ফোঁটা ছিটিয়ে দিন। এভাবে ২/৩টি লেয়ারে পোলাও আর চিকেন রেডি করুন। সব দেওয়া হয়ে গেলে একদম উপরে বেরেস্তা আর কাঠবাদাম ছড়িয়ে ভালো করে ঢেকে আরো ১৫/২০ মিনিট দম দিন। তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন করুন মজাদার শাহী মোরগ পোলাও…

ইসমাত আরা,
উদ্যোক্তা এবং শেফ, নবাবী
নিউ সাউথ ওয়েলস

 

 

  • Placeholder

    Linen Khimar

    Read more
  • Placeholder

    Zakia Dress

    ৳ 2,800
    Add to cart
  • Placeholder

    Rehnuma Dress

    ৳ 2,950
    Add to cart
  • Placeholder

    Nargis Dress

    ৳ 2,650
    Add to cart
  • Cape

    ৳ 1,500
    Add to cart
  • Tamanna Abaya

    ৳ 3,300
    Add to cart
  • Nabila top full length

    ৳ 2,000
    Add to cart
  • Sinthia Khimar Nada

    ৳ 2,000
    Select options
  • Long skirt Nada

    ৳ 1,500
    Select options
  • Unjila Jilbab Nada

    ৳ 2,080
    Select options
  • Naila Kaftan

    ৳ 2,190
    Add to cart
  • Winter vest

    ৳ 1,680
    Select options

Leave a Reply